【资料图】

解答：

1、香香回锅藕。材料：芹菜1根、小米椒2瓣、辣椒酱1茶匙、酱油1茶匙、油4汤匙、莲藕适量。做法：莲藕洗净去皮，切片，芹菜洗净斜切，小米椒切碎，大蒜切片；将汤煮沸，加入莲藕片，焯3分钟。沥干水分，撒一点生粉，抓匀。将锅里的油放松，加热至六成热，放入莲藕片，炸至表面微焦；取出莲藕切片，沥干多余的油；锅里留底油，再次加热，加入辣椒酱，炸出红油。加入莲藕片，加入酱油，翻炒均匀；加入小米椒、蒜片、芹菜翻炒两分钟。

2、凤尾腰花食材：猪腰肉3条约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，大红辣椒25克，酱油1大勺，料酒2小勺，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉适量，汤少许。做法：将猪里脊肉撕去皮，切成两半，再切片去腰，用盐和生粉拌匀；先用斜刀法将猪腰切成之字形，再用直刀法切开，每次三刀切成1cm左右宽的条纹状长条；冬笋、香菇、红椒切小条，大葱切段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗中，调成汁备用；烧热锅，下油至沸腾，将腰花炒熟，倒入漏勺，滤油。锅中留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱翻炒几下；立即倒入调好的汁，汁浓时倒入滑嫩的腰花，翻炒片刻，撒上花椒粉，淋上香油，装盘即可。

3、炸茄子。食材：适量茄子、糖、醋、蒜、十三香粉、辣椒、泡椒、酱油、盐、味精、猪肉片。做法：茄子切片，用清水略泡；辣椒和大蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁；锅内少用热油将猪肉炒至发白，放入剁碎的辣椒和大蒜翻炒；将茄子翻炒，加入酱油、盐、味精、糖、老陈醋、十三香粉，继续翻炒；盖上锅盖小火煨一会儿，用辣椒炒一下，用水淀粉勾芡。

4、湖南蛋。材料：鸡蛋3个，小红辣椒3个，大红辣椒1个，大葱2根，大蒜5瓣，豆豉1把。做法：提前将豆豉用清水浸泡十分钟左右；将洋葱、大蒜和胡椒分别切碎；将泡好的豆豉洗净备用；水煮蛋浸冷水降温；将冷却的白水鸡蛋去皮切片；锅烧热，放油，油热后放入蒜和辣椒，碾碎至香；闻到香味后加入豆豉；加入葱花翻炒半分钟；加入白水鸡蛋，摇动平底锅使鸡蛋均匀涂上油；加入少许盐翻炒均匀。

5、剁椒鱼头五个。材料：胖乎乎的鱼1头(约2斤)，香葱1根，姜3片，海天王子剁椒230克，盐1/2茶匙，料酒1茶匙(10ml)，植物油50ml，香油1汤匙(15ml)。做法：洗净后，从鱼身上切下刀，切成与鱼皮相连的两半，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面；加入葱姜切片，腌制10分钟；锅中加入植物油，加热，放入葱、姜片；煎好后，滤出葱油备用；去掉葱段和姜片，铺在盘子里；将腌制好的鱼头和鱼皮向上放入盘中，均匀铺上一层海天王子剁椒，放入SAIC用过的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；取出蒸好的鱼头，沥干盘中多余的水分，葱油烧热，趁热倒入；撒上少许香油，最后撒上葱花。

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